科目代码： 871 考试考哪几科： 食品微生物

本考试概要由 食品学院 于 2014 年 9 月 10 日通过。

1、考试性质

食品微生物学考试是沈阳农业大学食品学院食品科学与工程专 业招收食品加工与安全方向专业硕士研究生而设置的具备选拔性质 的全国统一入学考试考哪几科，其目的是科学、公平、有效的测试学生掌 握大学本科阶段食品微生物课程的入门知识、基本理论，与运用食 品微生物学的基础理论剖析和解决实质问题的能力，评价的规范是高 等学校本科有关专业毕业生能达到的及格或及格以上水平，以保证被 录取者具备食品学科的基本素质，并有益于其他高等院校和科研院所 有关专业的择优选拔。

2、考查目的

食品微生物学考试涵盖微生物 的入门知识，微生物的营养与代谢，微生物的成长与环境条件，微生 物生态、微生物遗传变异与菌种选育、食品制造中的主要微生物及其 应用、食品的微生物污染、食品腐败变质及其控制、食物中毒与食源 性病原微生物。需要考生：

1.学会微生物的主要类群、形态结构，微生物的营养与代谢，微 生物的遗传变异及菌种保藏。

2.学会微生物成长与环境之间的关系，微生物污染与食品的腐败 变质及保藏。

3.学会食物中毒及主要病原微生物。

4.学会食品卫生学中的主要微生物指标及食品卫生学意义。

3、适用范围

适用于食品加工与安全方向专业硕士考生。

4、考试形式和试题结构

试题满分及考试时间

本试题满分为 150 分，考试时间为 180 分钟。

试题内容结构

微生物的入门知识，微生物 的营养与代谢，微生物的成长与环境条件，微生物生态，微生物遗传 变异与菌种选育、食品制造中的主要微生物及其应用，食品的微生物 污染，食品腐败变质及其控制，食物中毒与食源性病原微生物。

试题题型结构及分值比率

填空题;选择题;定义题; 简答卷;论述题。

5、考查内容

1.学会食品微生物学的研究的主要任务，知道食品微生物学的发 展简史。

2.学会原核微生物的基本结构、特殊结构及其功能，原核微生物 与真核微生物结构上的主要差别，原核微生物结构与革兰氏染色之间 的关系，原核微生物繁殖方法、菌落特点;学会真核微生物的形态、繁殖方法;学会病毒的入门知识，噬菌体的成长繁殖及有关定义;知道微生 物的分类。

3. 知道微生物营养物质的类型及用途，学会微生物的营养种类， 对营养物质的吸收方法，培养基的类型、配制原则。

4.学会能量代谢的类型及有关定义，知道微生物分解代谢及发酵 的代谢渠道。

5.学会微生物纯培养的办法，微生物成长的测定，细菌的成长曲 线及各时期特征，影响微生物成长的主要环境原因及有关定义。

6. 知道微生物遗传变异的物质基础，理解基因突变的原理;学会 工业微生物菌种筛选的步骤，育种的办法，诱变育种的步骤，菌种的 保藏，菌种的退化与复壮，及有关的定义。

7. 知道微生物在自然界的分布，学会微生物与生物环境之间的关 系及有关定义。

8. 知道微生物在食品制造中主要类群及其应用。

9.学会食品中微生物污染的主要来源、渠道，知道食品中的细菌 污染、霉菌污染、酵母菌污染的特征，学会食品中的菌落总数、大肠 菌群的卫生学意义及国标测试办法。

10.学会食品腐败变质的基本条件，腐败变质的鉴别，各类食品 的腐败变质及其主要微生物类群，食品腐败变质的控制手段。

11.学会食物中毒的定义、种类， 知道导致食物中毒的主要微生 物类群，学会病原微生物测试的具体流程。

6、参考书目

《食品微生物学》，何国庆、贾英民、丁立孝，中国农业大学出 版社，2009 年 9 月第 2 版。