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云南

栽培目的

栽培知道现代烹饪、营养、餐饮管理的基础知识，拥有较强烹饪方法，可以从事烹饪操作、营养剖析与营养配餐，与餐饮行业料理的高级技能应用性专业人材。

学问技能

烹饪操作技能、营养剖析与营养配餐能力。

实践教学

江苏名菜实验、烹饪材料组织结构察看、烹饪基本功实验、微生物检验的基本操作、烹饪材料熔点沸点的测定、面点工艺学实验、中医辩证实验、西式快餐实验、烹饪工艺学实验、烹饪材料主要类型特点辨别、面粉的面筋含量的测定、微生物鉴别容易见到的生化反应实验、冷拼实验、中国名菜实验、食物中蛋白质脂肪的测定试验、药膳实验、食雕实验、中国名点实验等。

总体课目

管理学原理、食品卫生与安全、中国饮食保健学、餐饮管理与实务、中国名菜、江苏名菜、烹饪营养学、江苏名点、面点工艺学、烹调工艺学、烹饪材料学。

（本专业信息仅供参看，具体信息请以考试院或学院公布的最新通知为准）